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1. 下列有關食品中毒的敘述，何者錯誤？
(A) 食品中心溫度超過 70℃就可以殺死金黃色葡萄球菌並破壞它的毒素
(B) 諾羅病毒是臺灣常見造成食品中毒的病因物質
(C) 7～60℃稱為危險溫度帶，因許多細菌在此溫度範圍能快速生長繁殖
(D) 邦克列酸（Bongkrekic Acid）為罕見的毒素，可能存於未冰存而變質的澱粉類食
品
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統計： A(57), B(13), C(3), D(8), E(0) #3231263
統計： A(57), B(13), C(3), D(8), E(0) #3231263
詳解 (共 2 筆)
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#6094710
Q6：食品加熱的重要性。
A：
一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可以耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。
A：
一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可以耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。
Q7：什麼是危險溫度帶？
A：
溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。(文章來自: 食藥好文網: https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=10 )
A：
溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。(文章來自: 食藥好文網: https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=10 )
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