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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
108.台灣包種茶主要產地在
(A)雲林縣
(B)嘉義縣
(C)南投縣
(D)新北市。
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101.國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為 (A)Punch Party (B)Cocktail Party (C)Champagne Party (D)Tea Party。
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102.酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱為下列何者？ (A)Bar Manual (B)Inventory Sheet (C)Bar Menu (D)Requisition Form。
#3838128
103.下列何者杯器皿容量最小？ (A)可林杯(Collins Glass) (B)古典杯(Old Fashioned Glass) (C)托地杯(Toddy Glass) (D)香甜酒杯(Liqueur Glass)。
#3838129
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#3838130
105.下列哪種咖啡豆產於伊索比亞？ (A)耶加雪菲 (B)曼特寧 (C)莫札特 (D)可娜。
#3838131
106.義大利式咖啡(Espresso)通常使用何種咖啡豆 (A)綜合豆 (B)摩卡豆 (C) 藍山豆 (D)巴西豆。
#3838132
107.對於每日工作前之敘述，下列何者為非？ (A)發現製冰機漏水，只要把水 清乾淨即可 (B)檢查工作環境有無異樣 (C)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物 (D)檢查飲水機溫度是否有異常。
#3838133
109.吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？ (A)吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後 吧檯上層 (B)冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭 (C)冷藏冰箱 的溫度宜控制在0℃～5℃ (D)冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理 想。
#3838135
110.鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？ (A)脂肪 (B)酸性 (C)苦味 (D)糖份。
#3838136
111.蜜香紅茶形成的關鍵是？ (A)重烘焙 (B)被小綠葉蟬咬過 (C)產地 (D) 重發酵。
#3838137
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