12 豆漿含豆腥味，此特殊味道來自：
(A)寡醣類發酵
(B)含硫胺基酸分解
(C)含硫胺基酸聚合
(D)脂肪酸氧化

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統計： A(70), B(226), C(44), D(510), E(0) #572466

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#2816502
大豆本身沒有腥味，而腥味來自於豆內本身的...
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#5256944
大豆食品豆腥味的產生主要是由於在大豆粉碎...
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#5932444

黃豆還沒被研磨前酵素和油沒有接觸
豆漿在做的時候會把黃豆打碎，這個過程會使大豆油脂在脂氧化酶lipoxygenase作用，發生脂肪氧化、裂解，進而形成具揮發性、有不良風味的氣體
可以透過高溫、調節pH質、真空...來去除
資料來源：https://soywork.com/offflavor/

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