阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
> 試題詳解
13. 下列何者屬低酸性食品
(A)魚貝類
(B)食用醋
(C)食物 pH 值 3.0 以下
(D)食物 pH 值 4.6 以下。
答案:
登入後查看
統計:
A(23), B(9), C(12), D(4), E(0) #3058914
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109090
1. 題目解析 本題要求選出屬於低酸性食...
(共 672 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
43. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
#3058944
44. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?(A)水果(B)汽水(C)沙拉(D)五穀類。
#3058945
45. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略。
#3058946
46. 為避免汙染,食材流向以(A)高潔度往高潔度走(B)高潔度往低潔度走(C)低潔度往高潔度走(D)低潔度往低潔度走。
#3058947
47. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。
#3058948
48. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)蛋白質(B)澱粉(C)維生素(D)礦物質。
#3058949
49. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物,應由何人負責清除?(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)里辦公處(C)環保志工(D)清潔隊。
#3058950
50. 若食品無國家標準名稱者,一般皆以何種方式處理?(A)找出關係人物解決(B)問同行該如何做(C)應用國家標準名稱(D)可自行訂定名稱。
#3058951
51. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所?(A)經常搬抬物件上下階梯或梯架(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)暴露游離輻射(D)經常變換高低位之工作姿勢。
#3058952
52. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)任何情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)為實施勞動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(D)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約。
#3058953
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 51-84(2025/12/03 更新)#134148
2025 年 · #134148
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 10:衛生法規 1-50(2025/12/03 更新)#134147
2025 年 · #134147
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 51-115(2025/12/03 更新)#134146
2025 年 · #134146
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/03 更新)#134145
2025 年 · #134145
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 08:成本控制 1-49(2025/12/03 更新)#134144
2025 年 · #134144
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 101-131(2025/12/03 更新)#134143
2025 年 · #134143
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 51-100(2025/12/03 更新)#134142
2025 年 · #134142
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/03 更新)#134141
2025 年 · #134141
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-46(2025/12/03 更新)#134140
2025 年 · #134140
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 乙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-19(2025/12/03 更新)#134139
2025 年 · #134139