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試題詳解

試卷：106年 - 2次高考_營養師/團體膳食設計與管理#63984 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 2次高考_營養師/團體膳食設計與管理#63984

年份：106年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

14 下列敘述何者不正確？
(A)不新鮮的蛋較新鮮的蛋易在煮蛋時產生硫化鐵（FeS）
(B)海產魚的腥臭味（trimethylamine）較淡水魚濃重
(C)肉類的脂肪呈大理石紋路分布的質地較嫩
(D)鮮奶油（cream）含脂肪高者，起泡性好
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詳解 (共 3 筆)

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