試卷名稱：113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目02：原料之選用101-159#108126
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-丙級
142. 下列對鷹嘴豆(Chickpea)敘述何者為非？ (A)蛋白質含量高達 28％以上 (B) 用罐頭鷹嘴豆水加糖可以打成的蛋白霜 (C)對雞蛋敏感及吃全素的人可以代 替「蛋白質」 (D)鷹嘴豆水可以同比例代替雞蛋蛋白 。
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