148.( )油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？
(A)控制油炸時 間
(B)根據品項選擇適當油溫
(C)油量要充分
(D)保持油質的清潔。

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統計： A(2), B(2), C(1), D(7), E(0) #1896108