15 肉體切割後顏色會由鮮紅色轉為暗紅色，是因為下列何種物質之氧被消耗所致？
(A)肌紅蛋白（myoglobin）
(B)血紅蛋白（hemoglobin）
(C)肌球蛋白（myosin）
(D)肌動蛋白（actin）

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統計： A(1253), B(119), C(14), D(10), E(0) #885782

詳解 (共 2 筆)

#4238626
肌肉中的肌紅蛋白為深紫色，肉被切割後，肌...
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#6854206

1. 新鮮切面（肉：鮮紅色）

肌紅蛋白 (myoglobin) 與氧結合
→氧合肌紅蛋白 (oxymyoglobin)

2. 隨時間推進/氧被消耗（肉：暗紅色）
氧合肌紅蛋白失去氧
→脫氧肌紅蛋白 (deoxymyoglobin)

3. 進一步氧化（肉：褐色）
脫氧肌紅蛋白氧化
→高鐵肌紅蛋白 (metmyoglobin)
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5428507
未解鎖
肌紅蛋白是主要儲存氧的地方未接觸空氣➔紫...
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