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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理（重複）#113243 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理（重複）#113243

年份：112年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？
(A)起始擴展期的蛋白可做為肉品黏著以增加柔軟度
(B)於起始擴展期加入酒石酸有助於泡沫穩定
(C)於起始擴展期加油會阻礙泡沫形成
(D)於起始擴展期加糖有助於泡沫形成
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