阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

16 製作蛋黃醬時是利用生蛋中的何種物質作為乳化劑？
(A)avidin
(B) lecithin
(C) albumin
(D) keratin 
正確答案：登入後查看

詳解 (共 2 筆)

推薦的詳解#2678565
未解鎖
（A）抗生物素蛋白（B）卵磷脂（C）白蛋...
(共 29 字，隱藏中）
前往觀看
12
0
推薦的詳解#1568374
未解鎖
原本題目:16 製作蛋黃醬時是利用生蛋中...
(共 158 字，隱藏中）
前往觀看
2
0

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5418684
未解鎖
蛋黃中的卵磷酯lecithin有乳化作用...
(共 62 字，隱藏中）
前往觀看
0
0