試題詳解

16.下列對肉品色澤之陳述，何者是錯誤？
(A)肉色的主要成分為血紅蛋白
(B)當肉與空氣 接觸短時間時，肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白，而使肉呈現鮮紅色
(C)年齡較 老的動物其肉色呈暗紅
(D)肉色變成褐色是因肌紅蛋白被氧化成變性肌紅蛋白所致。 請注意：本試題共兩部分，選擇題 40 題及綜合題 3 大題，共計 100 分；選擇題請用 2B 軟心鉛 筆在答案卡劃記，綜合題請用藍色或黑色鋼筆或原子筆在答案卷上作答。本科不可以使用電子 計算器。 ＜背面尚有試題＞ 公 告 用 － 共 3 頁，第 2 頁 －