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104年 - 教育部公立高中教師甄選-野生動物保育科/畜產保健科#21152

科目：教甄◆野生動物保育科/畜產保健科 | 年份：104年 | 選擇題數：40 | 申論題數：19

試卷資訊

所屬科目：教甄◆野生動物保育科/畜產保健科

選擇題 (40)

1.精肉及屠宰率高的優良肉用鴨為 (A)土番鴨 (B)褐色菜鴨 (C)白色菜鴨(D)白改鴨。
2.蛋雞業者常於蛋價低或產蛋率低時，注射內泌素或於飼料中添加超量氧化鋅，其最終目的 不為 (A)強迫換羽 (B)縮短自然換羽之時間 (C)延遲恢復產蛋(D)延長雞隻產蛋年限。
3.寡產雞通常不具下列何項特徵? (A)雞的喙及腳脛顏色較黃 (B)泄殖腔緊縮 (C)恥骨寬 度較寬 (D)雞冠萎縮乾涸。
4.種蛋放入孵化器內應 (A)鈍端朝上 (B)銳端朝上 (C)平放 (D)以上皆可 為宜。
5.有「乳羊中荷蘭牛」之稱的是 (A)吐根堡 (B)阿爾拜因 (C)撒能 (D)努比亞。
6.公牛每次之射精量為 (A)0.2-0.8ml (B) 2-8ml (C) 20-80ml (D) 200-300ml。
7.下列敘述何者不是母牛瀕臨分娩的現象？ (A)尾根部位向上凸起 (B)外陰變肥大充血 (C) 舉動不安 (D)神經質、離開牛群。
8.火雞育雛期飼料之粗蛋白含量約為 (A)0％ (B)16％ (C)25％(D)28％ 為幼禽畜中最 高者。
9.改鴨的生產係以下列何種方式配種而得？ (A)公番鴨配母菜鴨 (B)公菜鴨配母番鴨 (C) 公菜鴨配母北京鴨 (D)公北京鴨配母菜鴨。
10.乳牛泌乳曲線，在分娩後幾個月達高峰 (A)1~2 個月 (B)2~3 個月 (C)3~4 個月 (D)4~5 個月。
11.下列動物，何者有刺激性排卵現象？ (A)羊 (B)鵝 (C)水鹿 (D)兔子。
12.冰淇淋製造過程需陳化步驟，其目的何在 (A)增加風味 (B)增加色澤 (C) 增加黏性及 膨脹率 (D)增加硬化程度。
13.蛋粉製作乾燥前為了避免褐變及風味與功能變差，需作哪一步驟方可達此目的 (A)除酸 處理 (B)除油處理 (C)除色處理 (D)除糖處理 。
14.以下有關牛乳殺菌的敘述，何者是錯誤的？ (A)低溫度長時間殺菌法（LTLT）是將生乳 於殺菌機中加熱 62-65℃，保持 30 分鐘 (B)高溫瞬間殺菌法(高溫短時間殺菌法)又稱為 HTST 殺菌，是將生乳以 72-75℃保持 15 分鐘之殺菌方式 (C)超高溫滅菌法又稱為 UHT (D)超高溫滅菌法是將生乳以 135-150℃保持 0.5- 4 秒。
15.鹹蛋與皮蛋等加工蛋主要來源是何種鴨所產？ (A)改鴨 (B)番鴨 (C)北京鴨(D)菜 鴨。
16.下列對肉品色澤之陳述，何者是錯誤？ (A)肉色的主要成分為血紅蛋白 (B)當肉與空氣 接觸短時間時，肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白，而使肉呈現鮮紅色 (C)年齡較 老的動物其肉色呈暗紅 (D)肉色變成褐色是因肌紅蛋白被氧化成變性肌紅蛋白所致。 請注意：本試題共兩部分，選擇題 40 題及綜合題 3 大題，共計 100 分；選擇題請用 2B 軟心鉛 筆在答案卡劃記，綜合題請用藍色或黑色鋼筆或原子筆在答案卷上作答。本科不可以使用電子 計算器。 ＜背面尚有試題＞ 公 告 用 － 共 3 頁，第 2 頁 －
17.液體蛋冷凍製作過程為了避免其凝固或膠化，常添加何種添加物？ (A)食鹽或糖 (B)澱 粉 (C)動物明膠 (D)乳酸。
18.牛乳中無脂固形物，所佔的百分比約多少？ (A) 3.2％ (B) 5.6％ (C) 8％ (D) 12％。
19.全蛋液態蛋的消毒溫度，何者適合？ (A) 60℃ (B) 72℃ (C) 85℃ (D) 121℃。
20.有關屠體之敘述，下列何者錯誤？ (A)正常屠宰後 24 小時，pH 值約在 5.3—5.7 之間 (B) pH 值下降太快，會降低肉的保水性 (C)水樣肉與早期肌肉中的乳酸堆積有關 (D)死後 僵直急速發生，維持高 pH 值，比較不會讓肉 pH 值偏低，對肉質較好。
21.下列肉製品，何者有利用到乳化原理？ (A)中式香腸 (B)肉脯 (C)漢堡 (D)肉鬆。
22.何者是中樞性催吐劑？ (A)阿朴嗎啡(Apomorphine) (B)硫酸銅 (C)吐根 (D)吐酒石。
23.引起小豬滲出性皮膚炎的病原為？ (A) 葡萄球菌 (B) 沙門氏桿菌 (C) 鏈球菌 (D) 放線菌。
24.下列哪一項為新黴素(Neomycin)對細菌之作用機制? (A)破壞細菌細胞壁 (B)干擾細菌 體內蛋白質合成 (C)干擾細菌體內 DNA 合成 (D)干擾細菌細胞壁合成 。
25.下列何者不屬於水媒介的傳染病？ (A)家禽霍亂 (B)中華肝吸蟲症 (C)豬丹毒 (D)布 氏桿菌病。
26.健康成牛的瘤胃其 pH 值約多少？ (A) 6.0〜6.5 (B) 6.5〜6.8 (C)6.8〜7.6 (D) 7.2〜 8.3。
27.殺鼠藥(warfarin 及 dicumarol)中毒之解毒劑是 (A) diazepam (B)葡萄醣酸鈣 (C)維生素 K (D)硫代硫酸鈉。
28.牛發生乳熱會出現全身肌肉弛緩、循環障礙和意識障礙，其主要原因為血液中 (A)鈉 (B) 磷 (C)鎂 (D)鈣 含量過低。
29.何種病原菌中最大的桿菌，明膠穿刺培養時，生長型態有如倒轉的松樹 (A)化膿性棒狀桿 菌 (B)炭疽桿菌 (C)沙門氏桿菌 (D)丹毒絲狀菌。
30.牛、羊罹患「黑腿病」，其病原為 (A)破傷風梭菌 (B)炭疽桿菌 (C)氣腫疽梭菌 (D) 放 線菌。
31.感染雞產蛋下降症，除產蛋會下降外，亦會產生褪色蛋、軟殼蛋及無殼蛋，請問是何種病 原？ (A)冠狀病毒 (B)腺病毒 (C)輪狀病毒 (D)泡疹病毒。
32.下列飼養乳牛用之副產物，何種非為本地產者？ (A)啤酒粕 (B)醬油粕 (C)棉籽粕 (D) 番茄粕。
33.牛飼料中添加尿素，其目的主要是替代下列何種成分？ (A)醣類 (B)蛋白質 (C)脂質 (D)礦物質。
34.為檢查出飼料原物料有添加禽糞便，使用何種檢驗方法？ (A)比重分離法 (B)尿素酶檢 測 (C)甲醛鑑定 (D)尿酸鑑定。
35.在原物料上使用，米糠屬 (A)油脂類 (B)熱能 (C)蛋白質 (D)纖維質 飼料。
36.啤酒粕在飼料配方上的應用屬 (A)油脂類 (B)熱能 (C)蛋白質 (D)纖維質 原料。
37.胡麻粕在豬牛飼料使用過多會有下列哪一項缺點？ (A)體脂軟化 (B)胰蛋白酶抑制性下 痢 (C)氰酸中毒 (D)甲狀腺腫大。
38.下列何種單位原料在配製熱能飼料時，較不適合拿來當主成分？ (A)小麥 (B)大豆 (C) 玉米 (D)大麥。
39.缺乏何種礦物質，會造成仔牛的白肌症？ (A)鋅 (B)錳 (C)鈷 (D)硒。
40.下列何者的檢測，能測量脂肪品質中的不飽和脂肪酸的高低？ (A)酸價 (B)碘價 (C) 皂價 (D)過氧化價。

申論題 (19)

(釋名詞)1. 解僵(resolution of rigor)
(釋名詞)2. 凍燒(freezer burn)
(釋名詞)3. 代謝能(ME)
(釋名詞)4. 飼料轉換率(Feed conversion ratio)
(釋名詞)5. 籟抱
1. 評定蛋雞或種雞是否具有良好生產能力的指標為 ____________
2. 請說明產蛋雞飼料與一般雞飼料之成分相比，產蛋雞飼料中  _________ 的含量較高。
3. 孵化時轉蛋之主要目的為 _________ ，其次為 __________
4. 水禽類之蛋殼較厚在孵化過程之 __________ (前期或後期)會實施噴水，其目的為 _____ 及 _____
5. 魚粉蛋白質之胺基酸組成，以 。  _______ 及 ______ 等含硫胺基酸及 _______胺基酸)之含量較多，營養成分良好。
6. 飼料工業上分析飼料營養時，主要分析項目包括：水分、______、 _________ 、  ________ 、 ______及 ________等六個
7. 初乳為牛隻分娩後  ________ 日內所產生的乳汁稱之。初乳富含免疫抗體(即 _________ ) 及維生素 _______ ，顏色為 ________ 色，具有 _______ 作用，可協助胎便之排出。
1.請說明台灣地區最主要之三品種肉豬是包括哪三品種? 且其血統比例為何? 三品種肉豬如何育成？（6 分）
2.請說明亞硝酸鹽作用於肉品之功用為何？(10 分
3.寫出 5 種 DNA 病毒，並各舉一病例。(10 分)
(1) 梅花肉
(2) 三層肉
(3) 腰內肉(小里肌)
(4) 里肌肉