試題詳解

試卷：101年 - 101年第1次營養師考試試題#15750 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷名稱：101年 - 101年第1次營養師考試試題#15750

年份：101年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

17 大骨經川燙後，要如何處理，才是正確熬製高湯之作法？
(A)放入冷水中，以小火燉煮
(B)放入沸水中，以小火燉煮
(C)放入冷水中，以大火燉煮
(D)放入沸水中，以大火燉煮

正確答案：登入後查看

Yu Chun

B1 · 2021/07/28

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應使用冷水，若一開始就將骨頭和蔬菜放入熱...

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