試題詳解

19麵筋（gluten)中之硫氫基（-SH)，在麵筋製造過程中可形成雙硫鍵（disulfide bond )，與黏彈性有密切關係，下列 何者可提供此官能基（functional group )?
(A)酪胺酸（tyrosine)
(B)麩胺酸（glutamic acid)
(C)甘胺酸（glycine)
(D)半胱胺酸（cysteine)