試題詳解

19. 有關乳品之加工，以下哪一敘述是錯誤的？
(A)果汁牛乳為酸性製品，容易因添加 酪蛋白產生凝固沉澱
(B)原料乳儲存時，須將溫度降至2~3℃，且需攪拌
(C)加工乳 經均質處理的目的為使脂肪球變小，防止脂肪變性
(D)牛乳中無脂固形物，所佔的百分比約8%。