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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 151-200#135783
> 試題詳解
193. 沖泡全發酵茶以幾度的水溫最適合?
(A)75℃
(B)85℃
(C)90℃
(D)95℃
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(8), E(0) #3750577
相關試題
151. 餐旅的「服務」是否良好在於(A)符合一定之服務形式(B)符合經營者的感受標準(C)提供服務的設備或飲食內容是否優質(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意。
#3750535
152. 關於服務人員的儀態與儀容之敘述,下列何者正確?甲:服務人員應注重團隊合作。乙:沉靜的走姿,走路步伐的大小和速度的快慢應適當。丙:服務人員應具備專業知識與專業的服務技巧。丁:服務人員可配戴結婚戒指、手錶及貼耳式耳環。(A)甲、乙、丙(B)甲、丙、丁 (C)乙、丙、丁(D)甲、乙、丙、丁。
#3750536
153. 餐飲服務差異性頗大,係因三項因素之影響,下列何者不屬之? (A)服務人員(B)餐具擺設(C)消費族群(D)時空 的不同。
#3750537
154. 下列何者不是餐務部的工作內容(A)洗滌餐具(B)蟲害防治(C)採購餐具(D)控制破損率。
#3750538
155. 餐巾的功能不包括下列哪一項?(A)擦汗(B)擦嘴(C)擦手(D)防止食物掉落。
#3750539
156. 有關餐旅從業人員的服裝穿著規定,下列敘述何者錯誤?(A)制服應經常換洗、熨燙整齊,並配戴名牌與領帶或領結(B)不論男女,均不宜配戴裝飾物品(C)女性以穿著黑色、低跟之包頭鞋為原則(D)不論男女,以穿著黑色或深色之襪子為原則。
#3750540
157. 中餐服務菜餚的四個階段:甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜,其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
#3750541
158. 中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
#3750542
159. 有關「餐旅服務人員」儀容的要求,下列何者正確?甲.女性裙長以過膝為原則、乙.應精神飽滿,神采奕奕、丙.保持顏面清潔,女性不宜留長髮,以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服,可依當日心情搭配不同色彩的網襪、戊.不可輕忽口臭、汗臭的問題,避免其產生 (A)乙丙丁(B)乙丁戊(C)甲乙丁(D)甲乙戊。
#3750543
160. 專業的服務員基於安全的顧慮,一次端盤的數量最多以不超過幾個為宜?(A)2(B)3(C)4(D)5。
#3750544
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