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試題詳解

試卷：104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：104年 - 104年第二次專技團體膳食設計與管理#24021

年份：104年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

20 下列敘述何者正確？
(A)包心白菜烹調時可加入白醋使呈白色
(B)烹調茄子可以加入小蘇打使其呈現紅紫色
(C)芥藍菜纖維多，烹煮時宜蓋上鍋蓋以縮短烹調時間，可保持顏色
(D)烹調紅蘿蔔可加白醋使胡蘿蔔素快速溶出並保色
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詳解 (共 3 筆)

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