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試題詳解

試卷：105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 105年第一次營養師考試試題#41589

年份：105年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

20 製作果凍時，下列敘述何者正確？
(A)吉利丁是植物膠，吉利 T 是動物膠
(B)動物膠加入酸性材料會使凝膠變硬，植物膠則相反
(C)植物膠與糖共煮，可增加凝固強度，動物膠溶液加糖，會降低膠體硬度
(D)材料先煮至沸騰後，直接加入動物膠，可使果凍快速凝膠
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詳解 (共 5 筆)

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