試題詳解

20.有關屠體之敘述，下列何者錯誤？
(A)正常屠宰後 24 小時，pH 值約在 5.3—5.7 之間
(B) pH 值下降太快，會降低肉的保水性
(C)水樣肉與早期肌肉中的乳酸堆積有關
(D)死後 僵直急速發生，維持高 pH 值，比較不會讓肉 pH 值偏低，對肉質較好。