20. 進行食品原料殺菁時，下列規定何者錯誤？
(A)加熱殺菁時，應在規定殺菁溫度及時間下進行
(B)殺菁完成後，應迅速冷卻
(C)殺菁完成冷卻後，依既定時間間隔進行次一步驟之加工
(D)殺精機應注意清洗，其用熱水殺菁者，應經常補充熱水及排水，防止殺菁水遭受汙染

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統計： A(4), B(74), C(213), D(39), E(0) #2347692

詳解 (共 2 筆)

#5428272
第 8 條 原料殺菁處理應符合左列規定...
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#5610545
「殺菁」是指生鮮的蔬菜迅速放入80 ∼ 100℃ 的熱水，通常汆燙一到兩分鐘後迅速撈起，再放入冰水冷卻。冷卻後就直接冷凍。
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