試卷名稱：101年 - 101 教育部受託辦理_國立高級中等學校教師甄選試題：畜產保健科#125799
年份：101年
科目：教甄◆野生動物保育科/畜產保健科
21.肉品色澤變化之敘述，下列何者有誤？ (A)氧合肌紅蛋白為鮮紅色 (B)褐色的變性肌紅蛋白是因為肌紅蛋白進行還原作用 (C)利用硝酸鹽醃漬肉品時會生成鮮紅美麗肉色 (D)氧合肌紅蛋白失去電子而成變性肌紅蛋白。
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