21.肉品色澤變化之敘述，下列何者有誤？
(A)氧合肌紅蛋白為鮮紅色
(B)褐色的變性肌紅蛋白是因為肌紅
蛋白進行還原作用
(C)利用硝酸鹽醃漬肉品時會生成鮮紅美麗肉色
(D)氧合肌紅蛋白失去電子而成變
性肌紅蛋白。

答案：登入後查看
統計： A(0), B(1), C(0), D(1), E(0) #3406115

詳解 (共 1 筆)

#6777625
1. 題目解析 這道題目主要考查對肉品色...
(共 780 字，隱藏中）
前往觀看
0
0