試題詳解

21. 有關蛋粉製造時須進行脫糖(除糖)步驟，下列敘述何者是錯的？
(A)可防止葡萄糖 與胺基酸起糖胺基產生梅納反應
(B)可藉由添加酵素氧化酶進行分解
(C)可添加 強鹼調整製品pH至11~12以上，完成脫糖
(D)可藉由添加酵母菌發酵完成。