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試題詳解

試卷：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#113056 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602中餐烹調-葷食#113056

年份：111年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

23. 茄子切開後
(A)維生素
(B)纖維素
(C)類胡蘿蔔素
(D)多酚酵素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。
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1. 題目解析 題目詢問的是茄子切開後...
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