24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確？
(A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象
(B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度
(C)在玉米澱粉糊化過程，加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有效促進澱粉糊化的黏度峰值

答案：登入後查看
統計： A(24), B(51), C(120), D(381), E(0) #2083953

詳解 (共 1 筆)

#3831479
(D)在低 pH 值時澱粉發生水解，可有...
(共 43 字，隱藏中）
前往觀看
6
2

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#2171676
未解鎖
在低 pH 值時澱粉發生水解，會造成顆粒...
(共 30 字，隱藏中）
前往觀看
1
1