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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16043
> 試題詳解
26 人類庫賈氏病(Creutzfeldt-Jakob disease, CJD)與攝取以下何種食物有較高的相關性?
(A) 牛肉
(B) 豬肉
(C) 雞肉
(D) 馬肉
答案:
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統計:
A(387), B(67), C(2), D(3), E(0) #582280
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/08/28
#4242844
狂牛症病牛身上或受污染的變性蛋白質散播開...
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1 我國食品衛生標準中,花生的總黃麴毒素限量標準為: (A) 不得檢出 (B) 15 ppb 以下 (C) 25 ppb 以下 (D) 50 ppb 以下
#582255
2 下列何者不屬於特殊營養食品管理之範圍? (A) 嬰兒配方奶粉 (B) 控制體重取代餐 (C) 健康食品 (D) 糖尿病配方食品
#582256
3 依據我國食品衛生標準,咖啡飲料如果標示低咖啡因者,其咖啡因含量不得超過多少 ppm? (A) 5 ppm (B) 15 ppm (C) 20 ppm (D) 50 ppm
#582257
4 健康食品是指具有保健功效,並標示或廣告其具該功效之食品。依據法規規定,健康食品之製造、輸入許 可證有效期限為幾年? (A) 3 年 (B) 5 年 (C) 10 年 (D) 15 年
#582258
5 Ochratoxin 可能是由下列何種菌屬的微生物產生? (A) Aspergillus (B) Bacillus (C) Clostridium (D) Fusarium
#582259
6 蝦類頭部在保存過程中會產生黑色素(melanin),主要是由何種胺基酸作用而來? (A) Alanine (B) Glycine (C) Leucine (D) Tyrosine
#582260
7 病毒性肝炎中,下列何種型態主要為經口傳染? (A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C) C 型肝炎 (D) D 型肝炎
#582261
8 下列何種食品變質主要是因酵素作用所引起? (A) 蘋果剖切面變色 (B) 洋芋片有油耗味 (C) 米酒變淡黃色 (D) 醬油顏色變深
#582262
9 微生物對於低溫乾燥的耐受性不同,因此冷藏或冷凍的食品應該特別注意下列何種微生物的感染? (A) 病毒 (B) 酵母 (C) 細菌 (D) 黴菌
#582263
10 米粒在儲存過程中遭受黴菌感染會產生黃變米毒素(yellow rice mycotoxin),下列何者不是黃變米毒素? (A) citrinin (B) islanditoxin (C) luteoskyrin (D) surugatoxin
#582264
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