試題詳解

26. 下列有關魚類死後變化的描述，何者正確？
(A)魚類死後，因為乳酸消耗及pH下降 而造成肌肉收縮會影響魚隻死後的硬直過程
(B)魚隻死後會先經過硬直，隨後自家 消化，再解硬
(C)魚隻死後的解硬期已不適合食用
(D)自家消化是魚肉本身之蛋白 質分解酶將魚肉本身分解及消化的過程。