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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 1-50#137029
> 試題詳解
29. 下列產品何者屬於冷水麵？
(A)燒賣
(B)麵條
(C)饅頭
(D)發糕。
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相關試題
1. 饅頭製作可使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種，其配方 使用量何者正確？(A)新鮮酵母＞速溶酵母(B)乾酵母＞新鮮酵母 (C)速溶酵母＞乾酵母(D)速溶酵母＞新鮮酵母。
#3805739
2. 製作刈包或荷葉包時，選用下列何種原料組合對產品外觀潔白最有幫 助？(A)中筋麵粉、生黃豆粉(B)中筋麵粉、熟黃豆粉(C)粉心麵粉、 熟黃豆粉(D)粉心麵粉、生黃豆粉。
#3805740
3. 製作傳統油麵時，為調整酸鹼度(pH 值)，使用的鹼粉或鹼水其化學名稱 為(A)小蘇打(B)碳酸鈉(C)碳酸氫銨(D)碳酸氫鈉。
#3805741
4. 關於酥油的敘述，下列何者為非？(A)俗稱為「代奶油」(B)不含水分 及鹽的人造脫水奶油(C)為一種氫化的油，並加黃色色素及奶油香料 (D)雖然打發性好、價格便宜，但不可以取代純奶油。
#3805742
5. 下列何種麵食不屬於水調和類麵食？(A)淋餅(B)芝麻醬燒餅 (C)餡餅(D)叉燒包。
#3805743
6. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何？(A)使胚乳與麩皮易於剝離 (B)殺蟲(C)熟成(D)漂白。
#3805744
7. 饅頭製作時使用比例較高之麵粉為？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉 (C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3805745
8. 下列何者屬中式麵食製品中之糕漿皮類製品？(A)鳳梨酥(B)小籠包 (C)燒賣(D)油條。
#3805746
9. 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)發酵溫度(B)水溫 (C)室溫(D)麵粉溫度。
#3805747
10. 下列產品何者不具有「層次」？(A)太陽餅(B)鳳梨酥(C)咖哩餃(D) 菊花酥。
#3805748
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