試題詳解

3 「李漁說南方人吃切麵，把油鹽醬醋等作料，都下到麵湯裡，他對這種吃麵的辦法期期以為不可，『湯有味而麵無味，是人所重者不在麵而在湯，與未嘗食麵等也。予則不然，以調和諸物，盡歸於麵，麵具五味而湯獨清，如此方是食麵，非飲湯也。』李漁自製『五香麵』，所謂的『五香』是醬、醋、椒末、芝麻屑，另加上焯筍或煮蕈煮蝦的高湯；椒末、芝麻屑拌入麵裡，醬、醋、高湯作為和麵之水，拌勻，揉薄，切細，如此一來美味盡在麵條之中。」根據上文，符合李漁製麵的態度是：
(A)煮湯麵時的調味越多樣越好
(B)油鹽醬醋的比例可隨性任意
(C)湯麵的關鍵在高湯，需精燉熬湯
(D)作麵時需調和醬料高湯和入麵中