3. 配方設計時，在含氨基酸或蛋白質的食品中添加葡萄糖的相對最大困擾是:
(A)太甜
(B)容易褐變
(C)易變味
(D)易吸濕

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統計： A(5), B(24), C(5), D(6), E(0) #1402621

詳解 (共 1 筆)

#3299173
會產生羰胺反應(梅納褐變):胺基酸與還原...
(共 32 字，隱藏中）
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