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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131368
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30. 大茴香俗稱
(A)甘草
(B)花椒
(C)丁香
(D)八角。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3591106
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6817543
題目解析 在這道題目中,考試要求我們辨...
(共 759 字,隱藏中)
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1. 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多吃牛肉(B)多吃速食(C)多吃天然蔬果(D)多選擇吃到飽的餐館。
#3591077
2. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好(A)紅豆(B)黃帝豆(C)綠豆(D)黃豆。
#3591078
3. 製作完成之菜餚應注意(A)交叉放置(B)不可重疊放置(C)沒有規定(D)可重疊放置。
#3591079
4. 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者?(A)維生素 A(B)維生素 K(C)維生素 D(D)維生素 E。
#3591080
5. 下列何種肉類含較少的脂肪?(A)牛肉(B)豬肉(C)鴨肉(D)雞肉。
#3591081
6. 廚房之排水溝須符合下列何種條件?(A)排水溝密封是要防止臭味飄出(B)排水溝深、寬、大以利排水 (C)水溝蓋上可放置工作檯腳(D)為明溝者須加蓋,蓋與地面平。
#3591082
7. 洗手之衛生,下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)洗手是預防交叉污染最好的 方法(C)戴手套之前可以不用洗手(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#3591083
8. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)玉米粉、麵粉(B)味素、太白粉(C)糖、太 白粉(D)鹽、太白粉。
#3591084
9. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)燴(B)爆 (C)溜(D)紅燒。
#3591085
10. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)下游出口(B)下游(C)上游(D)中游。
#3591086
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