34. 下列關於食物中毒與預防的敘述，何者錯誤？
(A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食物中毒案件
(B)加熱溫度超過 70℃以上的加熱可以殺死活的細菌並去除細菌毒素
(C)溫度介於 7~60℃之間稱為危險溫度帶，許多細菌在此段溫度區間能快速生長繁殖
(D)冷藏溫度需低於 7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品或是易腐敗食品及其原料，建議於 5℃以下保存

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統計： A(5), B(71), C(1), D(7), E(0) #3250175

詳解 (共 2 筆)

#6342836
高溫加熱只能殺菌，但不能保證去除細菌毒素...
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#6340089
一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。 保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存；熱藏溫度則需高於60℃保存。 為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時
https://www.fda.gov.tw/TC/sitecontent.aspx?sid=2572
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