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試題詳解

試卷：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116031

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

34. 有關死後僵直（Rigor mortis）對於肉類品質的影響，下列何者錯誤？
(A)發生變硬及僵直現象
(B)使肌肉保水性上升
(C)使肉品失去彈性及延展性
(D)造成肉品 pH 下降，使蛋白質變性及沈澱
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
✅ 答案：(B) 使肌肉保水性上升 ?...
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