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36 關於餐飲業者作業場所之有效殺菌，下列敘述何者錯誤？
(A)抹布煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上
(B)餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間三十秒以上
(C)餐具熱水殺菌法是以溫度攝氏八十度之熱水，加熱時間二分鐘以上
(D)抹布蒸氣殺菌法是以溫度攝氏一百度之蒸氣，加熱時間十分鐘以上
答案：登入後查看
統計： A(34), B(947), C(105), D(149), E(0) #1643692
統計： A(34), B(947), C(105), D(149), E(0) #1643692
詳解 (共 3 筆)
在營養國考大海載浮載沉(上岸哩
#5787963
| 法規名稱： | 食品良好衛生規範準則 |
|---|---|
| 法規類別： | 行政 ＞ 衛生福利部 ＞ 食品藥物管理目 |
第 23 條
餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：
一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。
二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。
三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。
四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。
五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。
六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。
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目標營養師
#5388935
(B)餐具煮沸殺菌法是以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間三十秒以上 -5分鐘以上
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