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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
> 試題詳解
361.較老的肉宜採下列何種烹煮法？
(A)切片快炒
(B)切片油炸
(C)切塊紅燒
(D)川燙。
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相關試題
351.為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為了成本考量，模型較實際(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(D)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然。
#3838858
352.製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是(A)切薄片(B)切絲(C)拍打浸料(D)切厚片。
#3838859
353.餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)觀瀑台(D)聽雨軒。
#3838860
354.下列食物何者含膽固醇最多？(A)腦(B)腎(C)雞蛋(D)肝臟。
#3838861
355.下列哪種食物之儲存方法是正確的？(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
#3838862
356.三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
#3838863
357.下列何種食物的產量與季節的關係最小？(A)蔬菜(B)水果(C)魚類(D)豬肉。
#3838864
358.中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？ (甲)清蒸鮮魚 (乙)紅燒烤麩 (丙)魚香烘蛋(A)甲乙丙(B)乙甲丙(C)乙丙甲(D)丙甲乙。
#3838865
359.構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)？(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五人或五人以上(D)十人或十人以上。
#3838866
360.生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？(A)油炸(B)煙燻(C)煎(D)清蒸。
#3838867
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