38. 丙烯醯胺（Acrylamide）普遍存在於咖啡、麵包、薯條等經熱加工處理之食品中，關於丙 烯醯胺的敘述，下列何者錯誤？
(A)一般在高於 120℃之環境下產生
(B)已被 IARC 歸類為 Group 2A 的物質
(C)主要由丙胺酸與還原糖經梅納反應所生成
(D)普遍存在於油炸及烘焙食品

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統計： A(15), B(38), C(100), D(5), E(0) #2973915

詳解 (共 1 筆)

#5653873

在高溫(120℃以上)烹調之下，會與天門冬醯胺及還原糖經梅納反應生成丙烯醯胺

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