39. 下列食品劣化現象與其形成的原因，何者正確？
(A)粉圓變硬：糊化
(B)果肉軟化：果膠分解酶分解果膠
(C)蝦頭變黑：梅納褐變反應
(D)舊米的臭味：蛋白質變性

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統計： A(16), B(320), C(22), D(10), E(0) #1572877