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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13207水產食品加工-燻製、醃漬品類#103924
> 試題詳解
39. 工作完畢清洗機器前應先
(A)消毒
(B)關掉電源
(C)噴水
(D)噴清潔劑。
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詳解 (共 2 筆)
bob0527
B1 · 2021/11/21
#5222200
避免觸電(應該是吧?
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/05
#7198024
這是一道關於職業安全衛生與標準作業程序(...
(共 1338 字,隱藏中)
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37. 適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)己二烯酸及其鹽類(B)丙酸鈣(C)過氧化氫(D)苯甲酸。
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38. 關於藻類素乾品中乾海帶其原料為(A)龍鬚菜(B)昆布(C)海苔(D)裙帶菜。
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40. 煉製品添加己二烯酸之目的在於(A)調節製品酸度(B)增加彈力(C)增加營養價(D)抑制細菌。
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41. 水產原料在冷凍貯藏前應加以(A)消毒(B)煮熟(C)防腐再予冷凍(D)分類分級。
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42. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 D(B)維生素 B 群(C)維生素 A(D)維生素 C。
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43. 食品加工設備首要具備(A)價格低廉(B)美觀大方(C)結構堅固(D)易拆易洗與易保養 等條件。
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44. 採購蝦品原料時,何者非新鮮蝦的性狀?(A)蝦的頭部未斷裂者(B)具濃厚蝦原味(C)肉質揉搓尚有彈性 (D)頭部與肌肉連結之薄膜斷裂者。
#2803719
45. 製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為(A)為了讓外形好看(B)去除側 線部位的魚刺(C)有利於後續包裝(D)便於後續魚片裂解處理。
#2803720
46. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)二氧化硫(C)氟氯碳化物(D)氮氧化合 物。
#2803721
47. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上(A)100℃(B)80℃(C)90℃(D)110℃。
#2803722
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