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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
> 試題詳解
399. 為確保個人衛生,餐飲從業人員每年應接受一次
(A)健康檢查
(B)長假
(C)出國旅遊
(D)內部考評 。
答案:
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相關試題
351. 在日式料理中,所謂的「揚物」是指何種烹調法的菜餚? (A)燒烤的菜 (B)涼拌的菜 (C)油炸的菜 (D)清蒸的菜 。
#3839358
352. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容? (A)價格 (B)烹調方式 (C)服務費 (D)烹調者姓名 。
#3839359
353.下列何者餐點較容易控制食材成本? (A)套餐 (B)單點 (C)自助餐 (D)組合餐點 。
#3839360
354. 下列何者為中發酵的茶? (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)碧螺春 。
#3839361
355. 下列哪一種酒飲用時,適合飲用溫度最高? (A)威士忌 (B)陳年紅酒 (C)甜白酒 (D)花雕酒 。
#3839362
356. 下列何者不適合以桌邊烹調形式出菜? (A)火焰冰淇淋 (B)凱薩沙拉 (C)焗烤龍蝦 (D)黑胡椒牛排 。
#3839363
357. 烹調時,在鍋中已將材料排列好,再平移入盤中,使菜餚排列整齊、形狀美觀。這是哪一種烹調時的特點? (A)烹 (B)焗 (C)扒 (D)煎 。
#3839364
358.當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物,應 (A)馬上送回廚房換新 (B)假裝沒看見 (C)自己用手把它拿掉 (D)馬上將它吹掉 。
#3839365
359. 中餐圓桌包廂服務時,通常幾位客人共用一個公杯? (A)5位 (B)4位 (C)3位 (D)2位 。
#3839366
360. 「沙朗牛排」是利用牛肉中哪一個部位製成? (A)前腰脊肉 (B)後腰脊肉 (C)胸肉 (D)肩胛肉 。
#3839367
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