試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07602 中餐烹調─葷食#131261
年份：113年
科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
4. 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確 (A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上 (B)總極性化合物(TPC) 含量25%以上 (C)酸價應在 25 mg KOH/g 以下 (D)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
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