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111年 - 坐月子暨產後照顧服務訓練班參考題庫1-50#109185
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4. 酸辣湯的辣味來自於
(A)芥茉粉
(B)胡椒粉
(C)花椒粉
(D)辣椒粉。
答案:
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統計:
A(0), B(10), C(0), D(1), E(0) #2963913
詳解 (共 1 筆)
琬婷❤️
B1 · 2024/01/12
#6007297
4. 酸辣湯的辣味來自於 (A) ...
(共 110 字,隱藏中)
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1. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定以避免二次污染。
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2. 製備筵席大菜,將切割下來的邊肉及魚頭(A)倒餿水桶(B)轉至其他烹調(C)帶回家(D)沒概念。
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3. 製備熱炒菜餚,刀工應注意(A)絲要粗(B)片要薄(C)丁要大(D)刀工均勻。
#2963912
5. 生吃淡水魚類,最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲所以淡水魚類應煮熟食用 才安全。
#2963914
6. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
#2963915
7. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
#2963916
8. 腸炎弧菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人 與動物傷口(D)土壤。
#2963917
9. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者?(A)65℃ 以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫 度亦不易破壞。
#2963918
10. 廚房女性從業人員於工作時間內,應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
#2963919
11. 構成一件食品中毒,是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀,並自檢體中分 離出相同之致病原因(除肉毒桿菌中毒外)?(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五 人或五人以上(D)十人或十人以上。
#2963920
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