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111年 - 坐月子暨產後照顧服務訓練班參考題庫1-50#109185

科目：坐月子暨產後照顧服務訓練 | 年份：111年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：坐月子暨產後照顧服務訓練

選擇題 (50)

1. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共用一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定以避免二次污染。
2. 製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭(A)倒餿水桶(B)轉至其他烹調(C)帶回家(D)沒概念。
3. 製備熱炒菜餚，刀工應注意(A)絲要粗(B)片要薄(C)丁要大(D)刀工均勻。
4. 酸辣湯的辣味來自於(A)芥茉粉(B)胡椒粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
5. 生吃淡水魚類，最容易感染(A)鉤蟲(B)旋毛蟲(C)毛線蟲(D)肝吸蟲所以淡水魚類應煮熟食用 才安全。
6. 銀芽是指(A)綠豆芽(B)黃豆芽(C)苜蓿芽(D)去掉頭尾的綠豆芽。
7. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
8. 腸炎弧菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人 與動物傷口(D)土壤。
9. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？(A)65℃ 以上即可將其破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C)100℃以上即可將其破壞(D)120℃以上之溫 度亦不易破壞。
10. 廚房女性從業人員於工作時間內，應該(A)化粧(B)塗指甲油(C)戴結婚戒指(D)戴網狀廚帽。
11. 構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀，並自檢體中分 離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？(A)二人或二人以上(B)三人或三人以上(C)五 人或五人以上(D)十人或十人以上。
12. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)噴灑殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置空氣簾。
13. 製造調配菜餚之場所(A)可養牲畜(B)可當寢居室(C)可養牲畜亦當寢居室(D)不可養牲畜亦不 可當寢居室。
14. 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為(A)減少污染機會(B)降低成本(C)增加 成本(D)亳無優點可言。
15. 給嬰兒洗澡時，如何調配水溫？(A)先放冷水再加熱水(B)先放熱水再加冷水(C)冷熱水同時 加(D)無所謂。
16. 廚房的地板(A)操作時可以濕滑(B)濕滑是必然現象無需計較(C)隨時保持乾燥清潔(D)要看是 哪一類餐廳而定。
17. 廚師手指受傷最容易引起(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌感染。
18. 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為(A)油脂類(B)肉、魚、豆、蛋、奶類(C)五穀類 (D)蔬菜及水果類。
19. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
20. 感覺系統不包括(A)視覺(B)本體感受覺(C)前庭平衡覺(D)腦容量。
21. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
22. 給嬰兒餵奶吸吮時間以不超過多少時間為宜？(A)15 分鐘(B)30 分鐘(C)45 分鐘(D)1 小時。
23. 華許本(Washburn)所指保母應具備的專業角色功能，不包含下列哪一項？(A)老師的角色 (B)監護人的角色(C)生意人的角色(D)醫生的角色。
24. 評估「孩子是否因外界刺激的干擾而改變或中斷他正在進行的活動」的氣質評估向度， 稱為(A)趨避(B)堅持度(C)注意力分散度(D)適應度。
25. 食品中毒的發生通常以(A)春天(B)夏天(C)秋天(D)冬天為最多。
26. 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於(A)冷藏庫(B)冷凍庫(C)陰涼處(D)室內通風處。
27. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡？(A)米酒(B)高粱酒(C)紹興酒(D)啤酒。
28. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不 銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
29. 若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於(A)毒素型的腸炎弧菌(B)感染型的腸炎 弧菌(C)感染型的沙門氏菌(D)毒素型的沙門氏菌。
30. 餵完奶之後，給嬰兒拍背的目的是(A)促進嬰兒入睡(B)幫助排氣(C)叫醒嬰兒(D)觀察有無吐 奶。
31. 食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？(A)旋毛蟲(B)鉤蟲(C)肺吸蟲(D)無鉤條蟲。
32. 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
33. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何 者？(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
34. 真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？(A)腸 炎弧菌(B)黃麴毒素(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌而使消費者致命。
35. 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
36. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)低壓(B)高壓(C)負 壓(D)真空壓。
37. 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互污染(B)增加 工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
38. 假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？(A)簡易商業午餐 型(B)大型宴會型(C)觀光飯店型(D)學校餐廳型。
39. 餵奶的時間表應為(A)嚴格規定時間(B)不必嚴格規定時間(C)有彈性的調整時間(D)隨時隨地 均。
40. 手部若有傷口，易產生(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌的污染。
41. 餵食母乳的嬰兒，最早應添加營養素為(A)鐵質(B)鈣質(C)維生素 A(D)維生素 C。
42. 簽訂托育契約時，應注意下列何種事項？A.保母簽約前應比對家長身分證及戶籍資料， 確定家長與送托孩童的身分關係；B.家長如未滿二十歲且未婚，應得到其法定代理人的 同意，契約才具效力；C.蓋章效力大於簽名，因此簽約時只需雙方蓋章；D.簽約後，契 約每一頁間應記得蓋上騎縫章，以避免遭抽換或修改。(A)ABC(B)BCD(C)ABD(D)ABCD。
43. 下列哪一個是感染型細菌(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肝炎病毒。
44. 下列病原菌何者屬感染型？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
45. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)空調之管理(B)食品安全衛生之管理(C)環境之管 理(D)餿水之管理。
46. 下列敘述何者不正確？(A)消毒抹布以煮沸法處理，需以 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上(B)食 品、用具、器具、餐具不可放置在地面上(C)廚房內二氧化碳濃度可以高過 0.5﹪(D)廚房的 清潔區溫度必須保持在 22～25℃，溼度保持在相對溼度 50～55﹪之間。
47. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防 止髮屑雜物掉落食物中。
48. 冬天病媒較少的原因為(A)較常下雨(B)氣壓較低(C)氣溫較低(D)氣候多變以致病媒活動力降 低。
49. 去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？(A)用流動的水浸泡數分鐘(B)去皮可去除相 當比率的農藥(C)以洗潔劑清洗(D)加熱時以不加蓋為佳。
50. 沙門氏菌的主要媒介食物為(A)蔬菜、水果等產品(B)禽肉、畜肉、蛋及蛋製品(C)海洋魚、 貝類製品(D)淡水魚、蝦、蟹等產品。

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