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111年 - 坐月子暨產後照顧服務訓練班參考題庫101-150#109188

科目：坐月子暨產後照顧服務訓練 | 年份：111年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：坐月子暨產後照顧服務訓練

選擇題 (50)

101. 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些(A)小蘇打(B)木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉浸漬，促使牛肉易爛 且不會破壞其中所含有的維生素。
102. 下列哪種色素不是食用色素？(A)紅色 5 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 2 號。
103. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三 人以上(D)十人或十人以上有相同的疾病症狀謂之。
104. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱 「硝」）(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(C) 要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加(D)加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定， 肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。
105. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與 用量均無限制(D)使用對象與用量均有限制。
106. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
107. 下列何者為乾熱殺菌法之方法？(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50 分鐘(D)55℃以上 60 分鐘。
108. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
109. 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
110. 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性 (D)黴菌毒素性。
111. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋 白質凝固，析出肉汁的關係。
112. 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
113. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)是外國的高級品(B)必定品質保證良好 (C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(D)只要銷路好，就可以使用。
114. 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如 上所謂的 7℃以下係指(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏為佳。
115. 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)是違法的。
116. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰愈大塊愈 好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內。
117. (D)聽雨軒。餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)觀瀑台
118. 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)殺蟲劑(B)滅蚊燈(C)捕蠅紙(D)隔離方式以防範病 媒侵入之裝置。
119. 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
120. 保母對幼兒的專業倫理包括哪些項目？A.以自己的價值要求幼兒；B.公平對待每一位幼 兒；C.不以任何理由傷害幼兒的身心發展；D.維護幼兒應有的權益。(A)ABC(B)BCD(C)ABD(D) ABCD。
121. 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂(B)生菌 數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑(D)沒有一定 的規定。
122. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷 藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處密封保存。
123. 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其 贈與。
124. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3 萬元。
125. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好 衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。
126. 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停 作業，並全面進行改善？(A)41 條(B)42 條(C)43 條(D)44 條以遏阻食品中毒擴散，並確保消 費者飲食安全。
127. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陰涼通風處(B)陽光充足處(C)冰箱冷凍庫(D)冰 箱冷藏庫。
128. 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持(A)5 公 尺(B)10 公尺(C)15 公尺(D)20 公尺之距離。
129. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公 尺(C)3 公尺(D)4 公尺以上。
130. 在居家托育服務中心中，專業保母所享有的權利為何？A.每兩年補助 500 元體檢費（健 檢補助）；B.有托育幼兒之保母補助參加公共意外責任險（保險補助）；C.免費接受保 母在職訓練（每年 18 小時）；D.享有媒合轉介的服務。(A)ABC(B)BCD(C)ABD(D)ABCD。
131. 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？(A)降溫(B)降壓(C)隔熱(D)補足空氣。
132. 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)所洗滌的器具(B)洗淨力的要求(C)各種 洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
133. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜。
134. 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包 裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
135. 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
136. 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
137. 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回 收(D)倒進餿水桶。
138. 大部分的豆類不宜生食係因(A)味道噁心(B)含抗營養因子(C)過於堅硬，難以吞嚥(D)不易消 化。
139. 經長時間油炸食物的油必須(A)不用理它繼續使用(B)過濾殘渣(C)放愈久愈香(D)廢棄。
140. 對有托育需求的父母，政府單位有提供哪些協助？A.提供托育諮詢管道；B.提供托育補 助；C.提供全額托育保險費用；D.提供媒合服務。(A)ABC(B)ABD(C)ACD(D)BCD。
141. 豬油加醬油拌飯美味可口，但因豬油含有較高的飽和脂肪酸，下列何種族群應減少食用？ (A)少年(B)青年(C)壯年(D)慢性病患者。
142. 廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？(A)不必清理(B)三天清理一次(C)一星 期清理一次(D)每天清理。
143. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)多氯聯苯(B)黃麴毒素(C)農藥(D) 砷。
144. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋 白質凝固，析出肉汁的關係。
145. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡 萄球菌(D)腸炎弧菌。
146. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛 病。
147. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年 一次(D)每兩年一次。
148. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→ 魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
149. 在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
150. 有關聯合國兒童權利公約維護兒童權利的基本原則，下列何者正確？A.兒童有免受歧視 權利，需平等對待；B.做所有的決策時，以家庭的最大福祉為依歸；C.兒童擁有生存及 發展權利，並有權接觸其所需的資源；D.兒童有參與的權利。(A)ABC(B)ABD(C)BCD(D)ACD。

申論題 (0)