111年 - 坐月子暨產後照顧服務訓練班參考題庫51-100#109187

科目：坐月子暨產後照顧服務訓練 | 年份：111年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：坐月子暨產後照顧服務訓練

選擇題 (50)

51. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(A)大腸桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。

52. 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？(A)上層(B)中層(C)下層(D)視情況而異。

53. 國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗(A)一次(B)二次(C)三次(D)四次。

54. 廚師證照持有人，每年應接受(A)4 小時(B)6 小時(C)8 小時(D)12 小時衛生講習。

55. 有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？(A)可保持食物組織(B)有較差的殺菌力(C)有較強的殺菌力(D)可保持食物風味。

56. 廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？(A)高血壓(B)心臟病(C)B 型肝炎(D) 肺結核。

57. 下列食品何者為非發酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。

58. 依衛生標準直接供食者每公克的生菌數是 10 萬以下者為(A)冷凍肉類(B)冷凍蔬果類(C)冷凍海鮮類(D)冷凍家禽類。

59. 下列何者與消防法有直接關係？(A)蔬菜供應商(B)進出口食品(C)餐具業(D)餐飲業。

60. 無機污垢物的去除宜以(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)鹹性洗潔劑為主。

61. 一旦發生食物中毒(A)不要張揚、以免影響生意(B)迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關 (C)提供鮮奶讓患者解毒(D)先查明中毒原因再說。

62. 一般來說肉質來源相同的肉類售價，下列何者正確？(A)冷藏單價比冷凍單價低(B)冷藏單價比冷凍單價高(C)冷藏單價與冷凍單價一樣(D)視採購量的多寡來訂單價。

63. 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所(A)完全隔離(B)不需隔離(C)隨便 (D)方便為原則。

64. 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)溶劑(B)防腐劑、抗氧化劑(C)豆腐用凝固劑、光澤劑(D)乳化劑、膨脹劑。

65. 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的口感及美感(B)愈具有較高的安全性(C)愈具有較高的危險性(D)愈具有高超的技術性。

66. 餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？(A)3 天內(B)一個禮拜內(C)報到上班前就先做好檢查(D)先做一天看看再去檢查。

67. 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受(A)食品中含水量的影響(B)食品的品質影響(C)食品重量的影響(D)食品配送的影響。

68. 中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？(A)工作台上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。

69. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。

70. 烹調區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。

71. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。

72. 勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應 (A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。

73. 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(A)應以新鮮為主(B)減少食品添加物的使用量(C)增加油脂使用量，以提高美味(D)以原味烹調為主。

74. 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)鉀鹽故應減少食用量。

75. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)拉刀法(C)剞刀法(D)批刀法。

76. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。

77. 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(A)補腎(B)保肝(C)消渴(D)生津。

78. 食補的廣告中，提及「預防高血壓」(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D) 百分之八十涉及療效。

79. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。

80. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)污染(D)滅菌。

81. 下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)海產魚類(B)葉菜類(C)進口蔬菜(D)冷凍食品。

82. 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及(A)黑白分明(B)色彩奪目(C)銷售量大(D) 公正機關推薦等四大原則。

83. 配膳區屬於(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。

84. 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。

85. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？(A)蛋類(B)肉類(C)蔬菜類(D)水果類。

86. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區 →準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。

87. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病源(B)潛伏期(C)危險期 (D)病症。

88. A 型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒。

89. 最重要的個人衛生習慣是(A)一年體檢兩次(B)隨時戴手套操作(C)經常洗手(D)戒菸。

90. 下列食品何者不得添加任何的食品添加物？(A)鮮奶(B)醬油(C)奶油(D)火腿。

91. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)甘薯(B)小黃瓜(C)芋頭(D)胡蘿蔔。

92. 個人衛生是(A)個人一星期內的洗澡次數(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人完整的教育訓練(D) 保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。

93. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)清潔(B)消毒(C)殺菌(D)滅菌。

94. 污染是指下列何者？(A)食物未加熱至 70℃(B)前一天將食物煮好(C)食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質(D)混入其他食物。

95. 食材 450 公克最接近(A)1 台斤(B)半台斤(C)1 磅(D)8 兩。

96. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。

97. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。

98. 生鮮原料蓄養場所可設置於(A)廚房內(B)污染區(C)準清潔區(D)與調理場所有效區隔。

99. 關於食用色素的敘述，下列何者正確？(A)紅色 4 號，黃色 5 號(B)黃色 4 號，紅色 6 號(C) 紅色 7 號，藍色 3 號(D)綠色 1 號，黃色 4 號為食用色素。

100. 食物安全的供應溫度是指(A)5～60℃(B)60℃以上、7℃以下(C)40～100℃(D)100℃以上、40 ℃以下。

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