試題詳解

42. 有關食用油脂之交酯化加工，下列敘述何者不正確？
(A)可使脂肪酸交換位置與位置重新排列而改變油脂原有之性質
(B)脂肪酸的交換可以發生於同分子內的位置重排，也可以發生於三酸甘油酯分子間的 重新排列組合
(C)通常須在 100℃左右的高溫下進行
(D)鹼金屬（例如鈉、鉀及其化合物）是常用的催化劑