試題詳解

44. 下列有關食品歐姆加熱（Ohmic heating）之敘述，何者正確？
(A)通常利用 50~60 Hz 的低頻直流電使食品內部產生熱量
(B)屬於一種體積加熱法或內部加熱法，加熱快速，不需利用物體表面和內部存在的溫 度差作為傳熱的推動力
(C)通常肥肉的導電加熱速率大於瘦肉
(D)特別適用於極低水分、乾燥狀態食品之加熱殺菌