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初級◆食品科學概論
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105年 - 105-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#61403
> 試題詳解
44. 下列那一個是準確度低但精密度高?
答案:
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統計:
A(16), B(349), C(16), D(7), E(0) #1572882
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26. 下列何者不屬於營養標示項目? (A)膳食纖維 (B)飽和脂肪 (C)反式脂肪 (D)碳水化合物
#1572864
27. 下列有關分析方法與結果可信度之敘述,何者錯誤? (A)分析方法的專一性(specificity)是指曾干擾物存在時,能明確評估分析物的能力 (B)正確性(bias%)是指實驗所得知樣品平均濃度的標準偏差(S.D.)除以實驗測得之 樣品平均濃度的百分比 (C)靈敏度是指一分析方法能測得物質的最低檢測濃度 (D)定量極限是指在使用該分析方法時,檢測樣品中標的分析物可被量測出的最低量
#1572865
28. 欲利用蒸餾法分析樣品中的水分含量時,下列何種溶劑較適合? (A)甲醇 (B)乙醇 (C)甲苯 (D)氯仿
#1572866
29. 下列有關層析法分離機制的敘述,何者有誤? (A)吸附層析-利用分子極性及移動相的極性分離 (B)分配層析-利用分子的疏水性及移動相的疏水性分離 (C)離子交換層析-一種物質可結合在樹脂介質上,再利用移動相中之成分對樹脂的結 合力不同而交換分離 (D)親和分離-樣品中欲分離的分子與固定相上具生物活性之配位體有專一性的配置, 即可逆吸附和分離的模式
#1572867
30. 紅外線檢測圖譜上顯示 3630 及 3400-3200 cm-1 的吸收,表示樣品中有何種基團? (A)OH (B)NH2 (C)CH (D)C=O
#1572868
31. 下列何種醣類不與菲林試劑產生反應? (A)葡萄糖 (B)乳糖 (C)麥芽糖 (D)蔗糖
#1572869
32. 仙人掌桿菌中毒之原因主要是因為下列何種產品在運輸或儲存之過程中溫度控制不當所 致? (A)米食製品 (B)蛋製品 (C)水產品 (D)肉製品
#1572870
33. 在下列何種 pH 條件下,可抑制肉毒桿菌生長及肉毒素產生? (A)6.0 - 7.0 (B)5.0 - 6.0 (C)4.5 - 5.0 (D)3.7 - 4.5
#1572871
34. 豆漿中加鈣離子可產生蛋白質凝固的現象,此現象是下列大豆球蛋白中何種官能基與鈣離 子(Ca++)發生螯合作用? (A)胺基 (B)羧基 (C)羥基 (D)以上皆是
#1572872
35. 組織化植物蛋白(俗稱人造肉)是利用下列那種加工技術製得? (A)奈米技術 (B)膜處理技術 (C)鼓型加工技術 (D)擠壓加工技術
#1572873
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