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試卷名稱：107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#68638

年份：107年

科目：初級◆食品科學概論

45. 下列有關褐變反應的敘述，何者錯誤？
(A)紅茶是經酵素性褐變反應形成
(B)丙烯醯胺的形成是屬於酵素性褐變反應
(C)抗壞血酸為酵素性褐變反應的基質
(D)添加亞硫酸鹽可同時抑制酵素性及非酵素性褐變反應

正確答案：登入後查看

劉俐妏

B1 · 2018/10/11

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丙烯醯胺的產生，是由於食品中的胺基酸(主...

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phyllisyii

B2 · 2022/10/13

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