45. 下列有關褐變反應的敘述，何者錯誤？
(A)紅茶是經酵素性褐變反應形成
(B)丙烯醯胺的形成是屬於酵素性褐變反應
(C)抗壞血酸為酵素性褐變反應的基質
(D)添加亞硫酸鹽可同時抑制酵素性及非酵素性褐變反應

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統計： A(28), B(328), C(72), D(55), E(0) #1780580

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#3027419
丙烯醯胺的產生，是由於食品中的胺基酸(主...
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B 丙烯醯胺的生成機制主要是透過「梅納反...
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