試題詳解

5. 有關河豚毒素之敘述，下列何者錯誤？
(A)河豚毒素具耐熱性
(B)100℃加熱 30 分鐘無法破壞所有河豚毒素
(C)不易被強酸或鹼破壞
(D)在河豚之內臟組織多少均含有毒物質，一般而言卵巢、肝臟係屬劇毒 107 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 科目：食品科學概論 考試日期： 107 年 4 月 14 日 10:45~12:00 第 2 頁，共 14 頁