47. 有關魚肉鮮度下降的敘述，下列何者正確？ ① 魚肉鮮度下降，揮發性鹽基態氮（VBN）值會增加 ② 魚肉鮮度下降，氧化三甲胺（TMAO）值會增加 ③ 死後魚肉的 pH 值先下降，隨著鮮度下降 pH 值會上升 ④ 魚肉鮮度下降，脂肪水解產生游離脂肪酸是造成魚臭（腥味）的主因 (A)①② (B)①③ (C)②④ (D)③④