試題詳解

50. 有關果汁之加工技術，下列敘述何者正確？
(A) 番茄汁之加工一般會先採冷破碎榨汁，再行殺菁破壞其酵素，以提高汁液粘度
(B) 葡萄汁之加工一般會先加熱至適當溫度以促使色素溶出，再行榨汁
(C) 生產混濁果汁時，一般會以超過濾法來控制果汁的固形物，使果肉安定懸浮於果 汁中
(D) 一般市售「稀釋果汁飲料」，其糖度約控制在 18-25%，酸度約控制在 0.1-0.5%之間